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猪肉分割出水的原因
日期:[2017-3-7 15:13:41]   文章录入:www.jjrzpgs.com   共阅[743]次
  大家都遇到过这种情况,在市场或者超市买猪肉时,会发现有的猪肉在宰后肌肉是苍白、质地松软没弹性、并且肌肉表面渗出水的现象。这时大家第一反应就是这一定是注水猪肉,其实并非所有出水的猪肉都是注水猪,猪肉在分割时出水的原因还有以下几个:
  1)被人为故意的注水的猪肉,即俗称的注水肉。
  2)猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压,导致猪肉组织中的汁液渗出。
  3)水是猪肉中含量最多的成分,不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如,通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。
  4)因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后,猪肉组织的水分从切面渗出。
  5)白条或分割肉在储存、运输过程中,温度的频繁波动导致肉类出水。
  6)冷冻肉反复冻结、解冻,也容易导致解冻后出水严重。
  看了上述的解释后,大家应该知道了吧?并不是所有出水的猪肉都是注水猪肉,而且注水猪肉和本身就易出水的猪肉在口感上也是不同的。
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